魏氏熏鸡

明清两代，东昌府商贾云集，店铺林立，百业兴隆，成为沿河九大商埠之一，被誉为“漕挽之咽喉，江北一都会”。运河漕运在给予聊城数百年经济文化繁荣的同时，在美食方面可谓融汇南北，独具特色。始创于清嘉庆年间的魏氏熏鸡，也随着几代魏氏传承人的兴衰，演绎了一段不平凡的传奇。清乾隆年间，东昌府北关街的魏家扒鸡店所制做的扒鸡已被过往客商所青睐，成为运河沿岸的名吃。 为便于扒鸡远销外地，清嘉庆十五年（1810年），魏家扒鸡店传人魏永泰老先生继承祖传扒鸡制作工艺，借鉴传统的熏烤方法，研制出了风味独特、能够长时间保存的熏鸡。魏氏熏鸡自魏永泰老先生创始，经魏兆松、魏世忠、魏世德、魏金鑑、魏金龙等代代相传二百余年。当时过往客商竞相购买，用木箱成批运往京、津、江、浙等地。 清同治十二年（1873年），魏永泰四世孙魏金鑑知书达理、重诺守信，承祖业发扬光大而至盛，邀名士雅意，为熏鸡店取名为“远香斋”，一时传为佳话。清宣统二年（1910年）因黄河决口，运河虽经疏浚仍被海运、铁路运输替代，又加之1938年日军侵占聊城，经济渐趋衰退，魏氏熏鸡逐渐成为仅富户官家所能享受的美味。 1947年，聊城解放后，魏氏熏鸡维持生产。1956年，聊城县食品公司成立，熏鸡归食品公司生产经营。之后魏氏熏鸡第五代传人魏立华负责制作熏鸡。 “远香斋”老字号，严格按祖传工艺，选料辅良，制作精细。熏鸡选取用外型标准为丰满、肉多、肥、嫩，一般选用体重3至4斤的两年左右无病活鸡，先加工成扒鸡，再在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物，放入锯木（木屑）烟火上熏制而成。锯末以沙、柳、红松木最佳，并要掺入适量细土。在熏制中，要不断变动鸡的姿势，一般熏制3至4小时内呈栗色，手掐无弹性，涂上鸡油即成。 在制作过程中严格挑选鸡、配料、烧煮、熏制四道工序，坚持料全、量足，按龄控制烧煮时间，熏出的成品不焦、不腻、清洁卫生。严格的质量意识保证了熏鸡水分少，皮缩裂，肉外露，无弹性，药香浓的品质，可存放一年左右。这种熏鸡，形美柔嫩骨酥，色鲜味美，入口余香深长独特，四季皆宜食。即可下酒，又可佐茶，堪称上等美肴和馈赠佳品。 1.老店地址：山东省聊城市东昌府区北关街4号商铺10号 2.二店地址：山东省聊城市东昌府区花园路与利民路交叉口东100米路北（豆营颐景园南门） 3.三店地址：山东省聊城市高新区华山路聊大花园东苑西门北100米路东 远香斋魏氏熏鸡联系方式：19906350501

传承清嘉庆年间魏氏祖传熏制工艺，历经七代传人坚守 精选两年左右无病活鸡，体重3至4斤，肉质丰满肥嫩 腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等香料，药香浓郁 采用沙柳红松木屑熏制，成品呈紫栗色，皮缩裂肉外露 水分少无弹性，常温下可存放一年左右，便于携带馈赠 严格把控选料、配料、烧煮、熏制四道工序，清洁卫生